Vous pourrez servir cette tourte à la viande sans hésitation lors d’un repas de fêtes. Servie sur une table, elle est du plus bel effet ! Quant aux arômes, ils sont absolument délicieux puisque la viande cuit à l’intérieur de la pâte… Avec cette recette, vous pourrez servir 5 parts très généreuses. Cette tourte est vraiment facile à préparer. Prévoyez tout de même un peu de temps il faut faire mariner la viande la veille. Mais assurément, cela en vaut la peine, c’est un délice ! Plutôt que de passer la viande au hachoir comme pour un pâté, je l’ai coupée au couteau en menus morceaux. Le résultat est à mon avis bien meilleur, la saveur et la texture sont très agréables. La viande reste moelleuse et ne devient pas cotonneuse. Ingrédients pour une tourte pour 5 pers. environ 350g de porc morceaux grassouillets dans l’échine par exemple 350g de veau morceaux grassouillets pour la blanquette par exemple 5 tranches de pain de mie décroûtées détrempées dans du lait puis écrasées à la fourchette 1 à 2 gousses d’ail 2 oignons moyens 1 grosse échalote du persil à volonté si on aime 1 s de moutarde 20 cl de vin d’Alsace Riesling 1/2 c. à c de 4 épices Sel, poivre, huile 1 jaune d’œuf pour dorer la pâte 1 rouleau de pâte brisée + 1 rouleau de pâte feuilletée pur beurre 2 cuil. à s. de Maïzena Sauceline Préparation LA VEILLE Emincer les viandes en petits morceaux de 1 cm au couteau. Eplucher et émincer finement les oignons + l’ail + l’échalote puis faire suer le tout dans une poêle avec de l’huile. Laisser refroidir. Dans un récipient mettre la viande en menus morceaux, y ajouter le persil haché, les épices, le sel, le poivre, le vin, les condiments ail + oignons + échalotes, le pain détrempé et la moutarde. Bien remuer, mélanger et couvrir d’un film. Laisser mariner 24 h au frais. LE LENDEMAIN Préchauffer votre four à 240°C. Sortir les rouleaux de pâte à tarte 15min avant afin qu’elles soient plus souples à dérouler. Dans un plat à tarte ou à tourte. Bien beurrer un papier sulfurisé. Le recouvrir du rouleau de pâte à tarte brisée. Disposer cette pâte dans le fond du plat. Etaler l’autre rouleau de pâte feuilletée, faire un petit trou au milieu d’1cm. Y étaler un jaune d’œuf au pinceau conserver un peu de jaune pour souder la tourte plus tard. Sortir la préparation à base de viande marinée et y ajouter les 2 cuil. à s. de maïzena. Bien mélanger. Répartir cette préparation sur le fond de pâte brisée, en formant un petit dôme. Recouvrir avec la pâte feuilletée, souder les bords avec le restant du jaune d’œuf que vous aurez dilué avec un peu d’eau. Il faut que votre tourte soit étanche. Enfourner à 240°C pendant 15-20 min. juste le temps qu’elle soit dorée, puis couvrir votre tourte à la viande avec du papier sulfurisé ou alu selon vos habitudes et baisser la t° du four à 180°C. Prolonger la cuisson 55min à 1h. En tout 1h15 de cuisson environ…. Pour les amoureux d’alcool, vous pouvez ajouter à mi-cuisson une cuil. à s. de Cognac, d’Armagnac… A déguster chaud ou tiède ! Les textes et photographies ne sont pas libres de droit et sont la propriété de . Toute copie/utilisation/reproduction, même partielle, n’est pas autorisée, merci de votre pratiques... Recette Tourte à la viande Publiée le 2014-10-01Temps de préparation 01H00MTemps de cuisson 01H15M Temps total 02H15MNote moyenne 5 Based on 60 Reviews 4 épicesFeuilletéNoëlRecettes d'automneRecettes d'hiverRepas du dimanche
Carolinede Maman Lyonnaise avec la galette pomme de terre, jambon et Comté; Luna de Breves de Luna avec Bibelskäes; Kekeli de Le blog de Kekeli avec gaufres de pommes de terre. Zika de la cuisine de zika avec Sfiriya aux pommes de terre et viande hachée à la fleur d’oranger; Irisa de CUISINE ET COULEURS avec Locro de papa
Ingrédients Pâte 1 kg de pommes de terre type Bintje 2 cuillères à soupe de Maïzena 1 œuf 1 jaune d’œuf 3 cuillères à soupe de crème fraîche Sel, Noix de muscade râpée Huile de tournesol pour le moule Jaune d’œufPour la farce 300 g d’agneau 1 cuillère à soupe de beurre de cuisson 2 oignons rouges 1 piment rouge 250 – 500 ml de fond d’agneau 75 ml de vin rouge Sel, poivre ½ cuillère à café de gingembre moulu 1 gousse d’ail 1 branche de céleri ½ poivron jaune Préparation Préchauffez le four à 180°C. Lavez les pommes de terre et faites-les cuire 30 minutes dans l’eau salée. Pelez et hachez finement les oignons et l’ail. Coupez le piment en deux, retirez les graines et coupez-le en petits dés. Nettoyez le céleri et coupez-le en tronçons d’un centimètre. Nettoyez le poivron et coupez-le en dés. Coupez la viande en petits cubes ou en lanières et faites-la revenir dans une cocotte avec le beurre de cuisson. Ajoutez les oignons et l’ail, puis le céleri et le poivron. Remuez sur feu doux. Assaisonnez de sel, poivre et gingembre. Versez le vin et laissez complètement s’évaporer. Versez le fond d’agneau, couvrez et laissez mijoter 20 – 30 minutes en remuant de temps en temps à feu doux. Au besoin, rajoutez un peu de fond d’agneau ou d’eau. Il faut qu’il ne reste que très peu de liquide à la fin de la cuisson. Réservez. Pelez les pommes de terre encore chaudes, passez-les au presse-purée. Ajoutez la Maïzena, l’œuf et le jaune d’œuf, la crème fraîche, sel et poivre. Mélangez pour obtenir une pâte homogène. Etalez la moitié de la pâte sur un plan de travail fariné et tapissez-en un moule huilé en remontant le bord d’environ 3 cm. Répartissez la farce sur la pâte. Etalez le reste de pâte et posez-le comme couvercle sur la farce. Soudez bien les bords, utilisez les chutes de pâte pour des petits décors. Badigeonnez la tourte de jaune d’œuf battu et enfournez 30 – 40 minutes. Servez bien chaud. Conseils Pour 1 moule de 24 cm de diamètre.Étapesde préparation. 1. Partir le four à 375F (190C). 2. Faire cuire les pommes de terre à l'eau bouillante salée, environ 15 minutes (elles ne doivent pas être tout à fait cuites donc encore fermes lorsque piquées avec une fourchette) puis les éplucher et les couper en petits cubes (environ 1cm). 3.
recette tourte Ă la viande et pomme de terre
