tintin Maître distillateur Messages 1882 Enregistré le mardi 06 décembre 2011 1657 Re Le saucisson Chouette j'espère que ça va marcher Le gibolin est autorisé, le reste moins On ne jouit bien que de ce qu'on partage tintin Maître distillateur Messages 1882 Enregistré le mardi 06 décembre 2011 1657 Re Le saucisson Message non lu par tintin » jeudi 01 novembre 2012 2009 salut Dionysos des news du saucisson? Le gibolin est autorisé, le reste moins On ne jouit bien que de ce qu'on partage DIONYSOS Maître distillateur Messages 3412 Enregistré le samedi 20 juin 2009 1756 Localisation BRETAGNE Re Le saucisson Message non lu par DIONYSOS » vendredi 02 novembre 2012 856 Salut, pour l'instant je ne suis pas chez moi et je ne rentrerais que lundi soir, mais avant mon départ ils se sont recouvert d'une pellicule blanche comme les fromage, par contre j'ai aperçu quelques points de moisissures vertes qui ne me disent rien qui vaille ! Surtout avec le temps "humide" que l'on a en ce moment! Je verrais en rentrant. apynala Maître distillateur Messages 1912 Enregistré le vendredi 06 mai 2011 128 Re Le saucisson Message non lu par apynala » vendredi 02 novembre 2012 1521 DIONYSOS a écrit Salut, pour l'instant je ne suis pas chez moi et je ne rentrerais que lundi soir, mais avant mon départ ils se sont recouvert d'une pellicule blanche comme les fromage, par contre j'ai aperçu quelques points de moisissures vertes qui ne me disent rien qui vaille ! Surtout avec le temps "humide" que l'on a en ce moment! Je verrais en rentrant. Salut Diony, Afin de faire sécher le jambon ou les magrets, comme notre atmosphère est très humide, je mets un ventilateur lors des plus grosses phases de séchage. A titre d'info, j'ai 2 deshumidificateurs dans le maison de 120m² et les gros jours je peux sortir jusqu'à 8 litres d'eau de chacun. j'ai mesuré. A+ Considère que chaque jour est le dernier, ... Un jour se sera vrai. jeremyladouble Maître distillateur Messages 2887 Enregistré le dimanche 10 juillet 2011 849 Localisation Haute Bretagne Re Le saucisson Message non lu par jeremyladouble » mercredi 07 novembre 2012 2056 Bonsoir En principe, la pellicule blanche c'est très bon signe et les point verts pas forcément graves juges à l'odeur Je pense avoir enfin presque réussi du vrai saucisson, et paradoxalement c'est l'absence d'humidité, ou plutôt une atmosphère trop sèche qui déshydraterai la viande avant sa fermentation.... En clair, j'ai mis à la cave un "saucisson" devenu très sec recette standard, mais sans salpêtre, embossé sous chaudin de boeuf, il s'est réhydraté et à fini par prendre la "fleur", je l'ai remis à sécher dans le belle-mérodrome et ça à eu l' odeur et l'aspect d'un vrai, pour le gout c'était " rustique et vénérable " 10 mois !!! mais il n'a cependant pas survécu longtemps. nous si A suivre donc pour une nouvelle tentative en décembre ou janvier. Je me demande si une présence endémique de "fleur à saucisson" n'est pas en train de s' installer dans la cave ? Je pense, cette année mettre à murir dans le fruitier. Etiamsi omnes ego non DIONYSOS Maître distillateur Messages 3412 Enregistré le samedi 20 juin 2009 1756 Localisation BRETAGNE Re Le saucisson Message non lu par DIONYSOS » vendredi 23 novembre 2012 1901 Bonsoir à tous, je reviens vers vous pour vous donner quelques nouvelles de mes je l'avais dit dans mon message précedent j'était un peu inquiet sur la tournure de la chose. saucisson en Kio Vu 38251 fois saucisson 15j Kio Vu 38251 fois saucisson gros Kio Vu 38251 fois Pas spécialement ragoutant, au bout de 15 j! C'est sûr que comme ça, cela ne donne pas trop envie! jeremyladouble Maître distillateur Messages 2887 Enregistré le dimanche 10 juillet 2011 849 Localisation Haute Bretagne Re Le saucisson Message non lu par jeremyladouble » vendredi 23 novembre 2012 2047 Je trouve que ça a pas l'air mal, même si ça fait peur. Que dit l'odeur? si j'ose direet ou sont-ils stockés ? je ne réussi à produire ce type de fleur que dans ma cave, mais au final, c'est trop humide Etiamsi omnes ego non tintin Maître distillateur Messages 1882 Enregistré le mardi 06 décembre 2011 1657 Re Le saucisson Message non lu par tintin » vendredi 23 novembre 2012 2249 Les moisissures grises et blanches ça c'est normal les vertes par contre je n'arrive pas à voir ce que c'est de plus on dirait qu'elles sont sous le boyau ? Que dit l'odeur comme Jeremy et la texture? Le gibolin est autorisé, le reste moins On ne jouit bien que de ce qu'on partage DIONYSOS Maître distillateur Messages 3412 Enregistré le samedi 20 juin 2009 1756 Localisation BRETAGNE Re Le saucisson Message non lu par DIONYSOS » samedi 24 novembre 2012 000 Bon çà c'était au bout de quinze jour, et comme vous j'ai pensé que c'était trop était pas trop mal, pas vraiment l'odeur de saucisson mais plutôt celle du fromage en début de la texture ils étaient encore mou mais pas plus, voir un peu moins. J'ai donc transféré le tout dans un autre cave beaucoup plus ventilée et plus au miracle, tout à changé! Kio Vu 38240 fois Ils se sont mis à sécher, durcir et prendre l'odeur de saucisson et même une super bonne odeur qui me rappelle les bons saucissons ibériques! saucisson Kio Vu 38240 fois saucisson Kio Vu 38240 fois Je ne sais pas si j'ai eu raison, mais j'ai brosser le surplusavis perso de moisissure blanche. Il faudra gouter mais là, je pense que c'est très bien parti ! Le plus dur va être d'attendre. J'en déduis pour les prochains qu'il faut une petite période, qui reste à définir,en atmosphère humide ou tout du moins pas trop sèche pour laisser se développer la fleur comme pour le fromage à croute fleurie avant d'attaquer le séchage proprement dit. Je n'en reviens toujours pas de la bonne odeur qui règne maintenant dans la cave! garouuu Maître distillateur Messages 2913 Enregistré le jeudi 07 septembre 2006 1359 Localisation Belgique Re Le saucisson Message non lu par garouuu » samedi 24 novembre 2012 004 Content Diony que tu aies trouvé la bonne cave pour tes saucissons, ils ont l'air appétissants L’Homme est l’espèce la plus insensée, il vénère un dieu invisible et massacre une nature visible ! Sans savoir que cette nature qu’il massacre est ce dieu invisible qu’il vénère ! Auteur inconnu bricolo Maître distillateur Messages 718 Enregistré le mardi 09 février 2010 2135 Re Le saucisson Message non lu par bricolo » samedi 24 novembre 2012 842 desolé tes saucissons sont tous a jeter donc je veux bien me charger de les détruire avec des produits chimiquespetits cornichons au vinaigre fin et muscadet sur lie plus serieusement tu devrais mieux assurer leur protection visuel car des visites familiailes sont toujours tragique pour les miens l'alcool est a consommer a bon escient avec modération et parcimonie heu c'est ou bon escient???et pis modération et parcimonie j'connais pas ces deux la wal Administrateur - Site Admin Messages 9496 Enregistré le lundi 02 octobre 2006 1629 Localisation Provence Re Le saucisson Message non lu par wal » samedi 24 novembre 2012 910 Procure toi de la farine de riz et saupoudre les avec. C'est ce que font les pros. On peut également les passer dans une caissette avec de la cendre de bois très fine. L'humidité en excès est absorbée et ça fait une protection vis a vis de l'atmosphère ambiante. J'aime le vin d'ici mais pas l'eau de là Pierre Dac bagouille Producteur de gnôle Messages 51 Enregistré le samedi 22 septembre 2012 1148 Re Le saucisson Message non lu par bagouille » samedi 24 novembre 2012 1603 je suis sûr de rien mais à priori les champignons verts sont des penicilliums je bossais en 96 sur les champignons responsables de dégats sur les plantes aromatiques et médicinales et j ai vérifié sur google image,à priori sauf erreur j ai encore de beaux restes,comme ça en meme temps que tu manges du saucisson tu te soignes "La terre n'est pas un don de nos parents. Ce sont nos enfants qui nous la prêtent" Proverbe des Indiens d'Amérique du nord jeremyladouble Maître distillateur Messages 2887 Enregistré le dimanche 10 juillet 2011 849 Localisation Haute Bretagne Re Le saucisson Message non lu par jeremyladouble » samedi 24 novembre 2012 1835 Bien que le corps soit fortement mutilé, il faudra sans doute songer à une autopsie, pour déterminer si la mort est due à une dermatose ou une strangulation. Etiamsi omnes ego non

Facile à consommer et à transporter, c’est la star des apéritifs, des pique-niques et des raclettes. Je vous propose de découvrir dans cet article, tout ce qu’il faut savoir de ce symbole de convivialité, tant apprécié des Français. SUR LE MÊME THÈME Qu'est-ce que le saucisson ? Le saucisson est constitué d’une ou plusieurs viandes hachées. La viande de porc est la plus utilisée pour la fabrication de cette charcuterie dont la composition idéale associe ? de viande maigre pour 1/3 de gras. La garniture est alors salée, additionnée d’additifs et de ferments bactériens puis agrémentée de différentes façons selon les régions et pays épices, herbes, fruits, fromage, alcool…. La mêlée » est alors insérée dans un boyau naturel ou artificiel, pour ensuite être étuvée pendant plusieurs jours, et/ou séchée ou fumée pendant plusieurs semaines voire plusieurs mois. Les premières recettes de saucisson datent de l’empire Romain et chose amusante, il était aussi consommé par nos ancêtres gaulois. De diamètre variable, il peut être vendu entier, en tronçons ou en rondelles. Les atouts santé et nutrition du saucisson Le saucisson est avant tout riche en lipides. Composé de 30 % de lipides, il fait partie des charcuteries les plus grasses avec le foie gras et les rillettes. Le saucisson est aussi pauvre en glucides et en fibres. Sa composition riche en protéines et lipides induit un effet satiétogène permettant de réguler ses sensations de faim. Son apport important en calories 400 kcal / 100 g n’en fait pas vraiment un allié minceur. Il faut donc faire attention aux quantités consommées ainsi qu'à la fréquence de consommation de cet aliment. Source intéressante de fer héminique, bien assimilé par l’organisme, le saucisson participe à la formation de l’hémoglobine et des muscles. Sa richesse en vitamines B notamment en B1, B6 et B12 contribue au fonctionnement du système nerveux, du système immunitaire et du système énergétique. Attention toutefois à ne pas en consommer trop fréquemment, car en 2015, le Centre International de Recherche sur le Cancer CIRC a classé la consommation excessive de viande transformée dont la charcuterie comme cancérigène. L’institut national contre le cancer INCa recommande de ne pas dépasser 150 g de charcuterie par semaine. Quelle est la saison pour consommer du saucisson ? La production du saucisson est réalisée majoritairement en région montagneuse, au climat permettant un affinage tout au long de l’année. Il n’y a donc pas de saison particulière pour consommer du saucisson puisque nous le trouvons toute l’année. JAN FEV MAR AVR MAI JUI JUI AOU SEP OCT NOV DEC X X X X X X X X X X X X Comment conserver le saucisson ? La conservation de votre saucisson dépendra de vos goûts ainsi que du temps de préservation souhaité. Pour un stockage longue durée, il est conseillé de suspendre votre saucisson dans une pièce fraîche avoisinant les 13 °C comme une cave par exemple. Pour une conservation plus courte, il est recommandé d’accrocher votre charcuterie dans un lieu sec et aéré avec une température ne dépassant pas les 15 °C. À défaut, il est possible de préserver votre saucisson dans le bac à légumes de votre réfrigérateur, idéalement dans un sac spécifique ou dans un torchon pour limiter son séchage excessif. Si vous utilisez cette option, pensez à sortir votre saucisson du réfrigérateur, 1h avant sa dégustation, pour bénéficier de ses saveurs. Attention toutefois à ne pas laisser votre saucisson dans une pièce avec une température supérieure à 15 / 18 °C pouvant favoriser un rancissement. Une fois entamé, laissez votre saucisson dans le bac à légumes de votre réfrigérateur en protégeant l’extrémité coupée. Dans de bonnes conditions, votre saucisson se conservera entre 2 et 3 mois. Il est aussi tout à fait possible de conserver votre saucisson au congélateur, emballé dans un film plastique pendant 2 à 3 mois. Pour la décongélation, optez pour une décongélation lente entre 12 et 24 H au réfrigérateur, et consommez ensuite votre charcuterie dans les 48 H. Si votre saucisson n'est pas assez sec à votre goût, il est possible de le faire sécher dans un endroit frais et aéré et d’attendre 2 à 3 semaines avant de le déguster. Comment bien choisir le saucisson ? Pour bien choisir un saucisson, il est nécessaire de faire attention à différentes choses. Tout d’abord faites attention à l’aspect de votre saucisson. Pour les saucissons artisanaux, on privilégiera un saucisson avec une forme irrégulière, une fleur fine pellicule blanche qui recouvre partiellement le saucisson sec et un boyau naturel signe de qualité. Vous distinguerez facilement les entrailles naturelles par l’extrémité un nœud, contrairement aux boyaux artificiels se finissant par du plastique ou des bagues métalliques. On éliminera un saucisson talqué ou trop fariné, cachant souvent une flore collante ou l’absence de pénicillium. Fiez-vous ensuite à l’odeur, un bon saucisson dégage des arômes, si ce n’est pas le cas, il y a peu de chance que votre saucisson ait du goût. Attention cependant à la température ambiante qui influencera votre odorat une température basse limitera les arômes tandis qu’une température ambiante plus chaude les stimulera. Il est ensuite nécessaire d’apprécier sa fermeté. Certains le préfèrent mou alors que d’autres privilégient une texture plus ferme. Sachez qu’un saucisson mature sera sec, mais on évitera une texture trop dure dont les saveurs se dissiperont pour révéler une saveur plus salée et un goût pouvant devenir rance. L'étiquetage de votre saucisson peut aussi être un atout précieux dans votre choix. On évitera les produits contenant des colorants, du polyphosphate, du glucose ou des exhausteurs de goûts signe de qualité médiocre. Pour finir, portez une attention à la provenance du produit et de ses ingrédients ainsi qu’à son prix. La fabrication d’un bon saucisson demande de la main d'œuvre, du temps et des ingrédients de qualité, ce qui a un coût. Un produit trop bon marché, peut ne pas correspondre à vos attentes en termes de saveur et de qualité. L'idéal pour bien choisir votre saucisson étant bien évidemment de pouvoir déguster une tranche avant de l'acheter afin d’apprécier sa couleur ainsi que ses arômes. Les variétés de saucisson Il existe une grande diversité de saucissons, divergeant par leurs ingrédients, saveurs, formes et procédés de fabrication. Chaque variété témoigne d’une tradition et d’un certain savoir-faire. Voici quelques exemples Le chorizo est un saucisson d'origine espagnole, confectionné à partir de viande de porc et additionné de viande de bœuf et d’épices ail, piment et poivre. Il en existe différentes variétés, plus ou moins épicées. Souvent utilisé pour rehausser le goût de certains plats, on le retrouve dans des salades, des poêlées de légumes, des soupes ou des plats à base de riz. Le lomo est aussi une spécialité espagnole, confectionné à partir de filet mignon mariné émanant de porcs ibériques, et agrémenté d’ail, de piment, d’origan et d’épices. Comme le Lonzu spécialité corse réalisée avec des morceaux maigres de porc, il est moins riche en matières grasses que les autres saucissons. Les grelots sont des petits saucissons savoyards, fabriqués à partir d’épaule et de poitrine de porc. Ils peuvent être aromatisés de différentes façons comme avec des noix ou du fromage. Le jésus ou saucisson lyonnais, est un saucisson traditionnellement consommé pour Noël. Il est composé de viande de porc et de bœuf parfois remplacée par du cheval. Aromatisé de poivre, d’ail, de vin et d’épices, il est facilement reconnaissable à sa couleur extérieure brune et son goût prononcé. Le lukinke est une spécialité basque légèrement épicée à base de porc. La rosette est une spécialité lyonnaise confectionnée à partir de viande et de gras de porc 20 % environ. Cette charcuterie est ensuite agrémentée d'ail, de poivre et de vin rouge. Le salami est une charcuterie d'origine italienne, traditionnellement composée de viande de porc, on en trouve maintenant mélangé à du bœuf. Agrémenté de fines herbes et d’épices, il peut être fumé ou cuit avant d’être séché. Le saucisson à l’ail est une spécialité française mais aussi polonaise. Ce saucisson est fabriqué à partir de porc auquel on incorpore un mélange de blanc d’œuf, d’épices et d’ail frais haché. Comment utiliser le saucisson en cuisine ? Produit très apprécié en apéritif, votre saucisson se déguste très bien seul ou avec un plateau de fromages ou de charcuterie. Pour profiter pleinement de ses saveurs, privilégiez des tranches fines. On peut aussi très bien le consommer dans des sandwichs, salades, cakes salés ou bien encore l’incorporer dans une brioche. En hiver, il accompagne parfaitement des pommes de terre comme c’est le cas avec la raclette par exemple. Un saucisson trop dur, pourra être utilisé dans une sauce tomate pour accompagner des pâtes, ou dans une soupe. Le top du top des recettes avec du saucisson

faire sécher saucisson dans cave à vin